Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje.

Do pánve přidejte najemno nasekanou cibulku a opékejte při středním plameni 4 minuty.

Stroužky česneku prolisujte, přidejte do pánve a nechte opéct další 1 minutu.

Do pánve nasypte rýži a za stálého míchání opékejte ještě další 3–4 minuty, dokud kraje nezesklovatí.

Poté přisypte rozmarýn, opět zamíchejte, přidejte nastrouhanou řepu a vše zalijte cca 150 ml vývaru. Vývar nechte vsáknout a postup opakujte, dokud nespotřebujete všech 800 ml.

Rýži ochutnejte a pokud ještě není uvařená, přilijte vodu či vývar.

Nakonec rizoto zjemněte lžící másla a dochuťte solí a pepřem.

Hotové rizoto rozdělte do 4 talířů a podávejte.

*Pokud použijete celozrnnou rýži, bude příprava rizota trvat o něco déle než s rýží arborio.